桂林市资源县2022年药膳烹饪大赛评分标准

项目分值

评分要求

评分标准

好健康

（40分）

食材选用、烹饪方式环保健康，符合现代生活方式要求。尽量避免原料在烹饪加工过程中营养成分的流失，注意原料之间的搭配。对于整套药膳，不仅要注意热量和营养成分的充足供应，还要注意各种营养成分在种类数量和比例上的合理搭配，以充分利用原料中的各种营养成分。杜绝使用国家明令禁止的食材原料和食品添加剂。

菜品符合食品卫生的标准（5 分）

菜品符合人体营养健康饮食的要求（30分）

菜品没有使用国家禁用的添加剂（5分）

好味道

（20 分）

要具备健康、营养外，还应在食材、配料的调和下，突出主料的本味，注重菜品色、香、味的凸显。使用当地生态特色食材，具有鲜明的健康、营养及创新特色，不使用国家明令禁止的食材原料和食品添加剂。菜品口感鲜明，酸而不倒牙，甜而不发腻，苦而不反胃，辣而不过激，咸而不超标等。

主味突出风味独特（10 分）

火候适当软糯香酥（5分）

菜品具有资源风味特色（5分）

好颜值

（10 分）

药膳盛器的规格、品种、形态、质地，要与菜肴相配合，盛器色彩与菜肴色彩相结合 互为补充摆盘实用。注重从原材料裁切、烹饪火候、熟食装盘把控，突出地方特色，让食材、摆盘装饰点缀物等搭配合理，相辅相成 具有食欲和视觉冲击力，让观众垂涎欲滴。

火候适当软糯香酥（4分）

菜品具有资源风味特色（4分）

盛器选用合理（2分）

好名字

（10分）

药膳名字简单明了，菜如其名，贴和活动主题。

菜名简单明了，菜如其名（3分）

菜名贴和活动主题 （3分）

菜名具有地方饮

食文化内涵（4分）

好故事

（10分）

应注重故事的真实性、完整性，以简短文字阐明食品的故事，让观众快速捕捉重点信息，加深作品印象。

菜品由来具有历史典故、民俗传说、趣闻轶事

（10分）

好情境

（10分）

根据菜品的要求及各种原料的性质 在形状、颜色、营养、口感方面做好原料的搭配，主料、辅料经过烹调后成品所显示的颜色和光泽，包括芡色配色、汤色、原料色等色泽自然、悦目、和谐、协调。作品摆盘漂亮，造型寓意好，整体造型贴近主题，具有现代艺术观赏性，富有食欲和视觉冲击力。

造型好、装盘美。

（5分）

有主题、有意境。

（5分）